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戚风蛋糕的做法格外磨练技巧，或许仅仅原因卵白没有打好，所有蛋糕或许就做败北了，也是以是不推荐新手试验去做的，不然就果真像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时刻，开裂、塌陷都是很平常的境况，口感没有感导就能够了，那么怎样能够让戚风蛋糕不开裂呢？
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
- 烘烤温度太高。 蛋糕的外表温度提高太快，招致外表变色和结皮过快，可是里面还没有实足胀发。 当里面连续伸展时，蛋糕结皮外表裂开。这种要下降烤箱的温度，尔后重试。
- 配方中的湿性身分比例太重。 在这种情况下，有需要削减配方食物中湿身分（如鸡蛋或牛奶）的量，或添加小量面粉。
- 倒入模具的面糊数目过量，迎面糊伸展填满模具后不停伸展，最终从顶部分裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g上下，仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
- 黄、卵白分手，卵白肯定要打到硬性发泡：拿起打蛋器的时刻，上面的卵白能拿起一个带弯钩的尖儿。如许的卵白是最适宜的。用电动打蛋器来派遣卵白比较好。
- 卵白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的水平：泡沫变得很小、很匀称，有糊状的觉得。打蛋黄时推荐用手动打蛋器，用电动打蛋器简单打得不匀称，可能打过了。
- 增多烤箱内湿度，能够防范戚风蛋糕开裂。能够在网上买一种本事高温的烘焙用控温带。
- 蛋糕烤好今后立地从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm上下的地点，自由落体，让模具和蛋糕一块落在桌子上，震一下，震出热气，不然蛋糕底部很容易凹下。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网，拿两个平等高度的杯子卡住模具，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，不然会压扁蛋糕。
- 烤箱肯定要提前预热，不然烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层。别的，烤制过程中尽可能不要开启烤箱，原因开启烤箱后会让里面湿度升高。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
戚风开裂未必是熟了，有的才烤了二十几分钟就会呈现开裂的情状，这种内里都还是生的，重要还是和操作教程相关，切实其实拜见学问网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕特别完美，但裂口也很紧要，甚至有五六道。不外，戚风蛋糕是不是分裂不是判决戚风蛋糕好坏的尺度。 只需戚风蛋糕的里面结构告成，就用太甚介意（特别紧要的开裂除外）。而且有时刻，蛋糕外貌有部分裂纹也挺好看的。
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