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肠旺面是贵州省的一种特色小吃,在贵州广大的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称。还有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风韵口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特征。
食材准备
【质料】:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。
【调料】:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适当。
制造设施
1.将猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油插进甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出
4.油锅中再参加脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒,炒出香味,参加姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5.鸡蛋面与芽菜插进热水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花便可。
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