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南国有更多的腌猪肉，北国主要是腌牛肉。一种告成的培根必须是赤色，香气浓烈，滋味新鲜，肥而不腻，香气醇厚，甘甜爽口。最佳做腊肉，选择墟落的土猪，尤其是而今杀的腊肉。一斤肉放几许盐符合?按10斤肉盘算，所用盐约150克，即10斤腊肉放32盐，按此准则践诺，每斤腊肉用盐约15克。
腌腊肉，只要正确的比例，腊肉能够适口，最符合的是10金肉32盐，腌腊肉、火腿、香肠，除了盐，腌制流程也很主要，这对新手来讲，是一个小挑战，尽管流程烦琐，但自个的培根，本钱低，吃香，不添加色素，不添加防腐剂，在冰箱里冷冻，吃更安心。
腌腊肉
配料:猪肉、高酒、红烧酱油、酱油、盐、冰糖
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1.准备10斤猪肉，能够选择五花肉，也能够选择瘦肉多的前夹肉。假如你认为肉脏了，那就再洗一遍。不过要留心，腌制前肯定要把水晾干。推荐不要洗，直接腌。
2.准备的食材，20克冰糖，10克生酱油，10克红烧酱油，15克白酒，150克盐，分别纳入小碗备用。
3.将肉插进盆中，倒入盐，匀称涂抹，尽管戴一次性手套。假如手受伤，可以避免盐粒带来的刺痛。
4.推拿肉的历程，就像推拿相通，让盐粒渐渐融会，缓缓渗透到肉皮中。全数历程大抵需求5-10分钟揉斯须没有短处。
5.盐粒融会后，将酱油、酱油、冰糖、高酒平均倒入肉中，尔后平均涂抹，给肉皮上色。冰糖不熔解也没关联。先放在哪里，后期腌制会熔解。
6.推拿平均后，合上保鲜膜，将肉密封在盆中，尔后准备一个重物压在上面，让肉充足招揽咸味。凡是尾月腌制，气象已经很冷了。你必须处于零下的情况中。不要在有暖气的房间里腌制。
7.零度以下需求腌制一周，每日翻个面，制止侧面腌制侧面发臭，温度在零度以下。
8.等一周后，把腌肉戴上两只眼睛，便利穿进绳索。肉是什么样的，不用洗濯，什么样的情况下会洗濯?除非盐太多。
9、挂在阳光下，晒20天上下，晒得越干，存储时间越长，防止下雨，下雨时记得收起。
10.晒好的腊肉，拿出来切成块。滋味醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。晒好的腊肉能够放在冷鲜袋里，放在冰箱里冷冻。炒腊肉，加点鲜辣椒独特过瘾。
技术概括
1.腌制腊肉，10斤猪肉配32盐，即150克分量，
2.冰糖和酱油是为了新颖，酱油是为了色彩，白酒是为了杀菌和防腐。
3.腌制时，合上保鲜膜，压上重物，更利便入味。
4.晒前要腌7天。腌制情况为零度，腌制时间短，不易入味。
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