佛跳墙一般采取鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇集到一起，参与高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙别名满坛香、福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆东主郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发现此菜者乃一帮要饭的托钵人。因为“佛跳墙”是把几十种材料煨于一坛，既有合夥的荤味，又维持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓厚荤香，又荤而不腻；各料互为渗出，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只要略略翻开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与百般香气同化，香飘四座，烂而不腐，口胃无穷。
佛跳墙还有加强免疫力、调经润肠、美容养颜、约束血栓的变成、约束癌细胞成长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增长造血功能、加快伤口愈合、推进成长发育、改观冠心病等收效。
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