莲藕在冬季挖是因为冬天的温度低，有利于延迟莲藕的保鲜时间，并且莲藕的销售时间以冬天为主，莲藕在冬天挖出后，假如还保存着根须，能够放进土坑中存储，可能浸泡在盐水中，栽培时期要注意败北病、黑斑病、病毒病等病害的防治。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人觉得原产于中国。莲田紧要在沼泽地栽种莲藕，中国湖北盛产莲藕。
莲藕为喜光植物，不耐阴，生养期内请求光照满盈，对日照长短的请求不严。前期光照满盈，有益于茎、叶的成长。后期光照满盈则有益吐花、后来和藕身的充沛。
莲藕所有生育期不成缺水。抽芽成长阶段请求浅水，水位5-10cm为宜。跟着植株加入奋起成长阶段，请求水位逐步加深至30-50cm。今后跟着植株的着花、结局和结藕，水位又宜逐步落浅，直至莲藕睡眠越冬，只要泥土充实潮湿或保留浅水。水位过深，易引发结藕延长和藕身细瘦。水位猛涨，埋没荷叶1d以上，易变成叶片死亡。
莲藕的叶柄和花梗都较细脆，而叶片广宽，最易招风折断。叶柄或花梗断后如遇大雨或水位高涨，能使水从气道中贯注地下茎内，引发地下茎靡烂。生产上常在强风降临前权且灌深水，以不变植株，减少强风对莲藕植株的迫害。
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