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详细做法:
1.先将蛋黄和蛋清星散(有专业的星散器),在蛋清中进入白糖打散
2.蒸锅水开后,纳入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面
3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口儿
4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留部分牛奶,以防粘皮。(能够看到碗边缘粘的奶皮)
5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌平均
6.用细筛子过滤掉部分没有打散的杂质
7.着末再屏住呼吸留意将过滤的牛奶沿着割的口儿倒回去。(这个历程关系到双皮奶的成败,简直要屏息一气呵成而成哦,能够看到本来贴着的奶皮又逐步上浮啦)
8.末了再合上保鲜膜插进蒸锅大火蒸12分钟上下,依照质料几何做些调动
9.网友能够看到细致柔滑的双皮奶一次就能获胜哦,记得在40-50度食用口感最好
菜谱小贴士:
1.做双皮奶肯定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,不然奶皮不足厚。
2.如果是煮牛奶,就必然不行煮开,不然奶皮过早产生轻易碎裂,最佳用大火蒸。
3.奶皮需求蒸好后放置冷却,才华酿成。假如看不到奶皮能够再等等,不至于会失利。
4.步调7中倒回牛奶时,最佳用有尖嘴的小壶,很迟缓的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
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