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粉丝和粉条所以豆类、薯类和杂粮为材料加工制成的丝状或条状干涸淀粉成品。
在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品德最好,色彩洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外表光彩白而无光,质量与蚕豆粉丝邻近。
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,光彩淡黄;薯类粉丝、粉条光彩土黄,阴暗不透明;番薯粉丝、粉条光彩土黄,阴暗,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本质淡青灰。
寻常粉丝、粉条的光泽稍微偏黄,挨近淀粉原色。色彩独特艳、独特亮白或发乌的粉丝、粉条最佳不要购买。
消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以判别,普通手感柔韧、有弹性、粗细匀称、无并条、无酥碎的才是真品。粗劣粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有多量杂质或恶性杂质。
消费者能够取样品直接嗅闻,尔后将粉丝或粉条用开水浸泡少顷再嗅其气息。质量好的粉丝、粉条气息和味道均平常,无任何异味。粗劣的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来味道。
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