回头鱼是什么（回头鱼的介绍）

一、转头鱼讲解：是指洞庭湖一带野生的鱼，别名长江回鱼、江团。传说上古期间湖南发洪水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。因为野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适合太平洋的淡水，就千回百转，三五成群，又回到了洞庭湖。这就是传说中转头鱼的来历。转头鱼营养价值极高，体内拥有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。

二、扼要讲解：回顾鱼是指洞庭湖一带野生的鱼。传说上古期间湖南发洪流，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。因为野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适宜太平洋的淡水，就千回百转，孑然一身，又回到了洞庭湖。这就是传说中回顾鱼的来由。

三、制作教程：

开胃回顾鱼

1、烹制原料主料：转头鱼1条（约750克）。

调料：植物油70克，精盐4克，味精6克，鸡精5克，料酒10克，白糖3克，蒸鱼豉油20克，酱辣椒200克，小米辣椒50克，黄灯笼辣椒酱20克，姜10克，香葱10克，胡椒粉3克。

2、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成双方，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

3、将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水份，再插进锅内炒干，参加植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

4、将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，掏出后撒上葱花、胡椒粉便可。

水煮回顾鱼

1、烹制资料： 秘制回顾鱼油60克、回顾鱼1条（约1000克）、莴笋头300克，青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。

2、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块；

3、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片；

4、净锅置旺火上，纳入转头回来鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，纳入转头回来鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，参加鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟便可。

石锅转头回来鱼

1、烹制原料：转头鱼600克、红椒25克、香菜25克。

植物油750克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫苏叶10克、干淀粉25克、鲜汤50克。

2、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，掏出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗清洁；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，插进植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，插进鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜便可。

贴士：石锅菜会客，谋求的是一种返璞归真、回归天然的酒会新境界。它源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滔滔，鲜香四溢，能够增进就餐的氛围，并激起顾主的食欲。

四、营养价值:肉质鲜嫩，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。

五、苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，明净河豚不药人”。诗中道出了鱼的尤其之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜嫩，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

回顾鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，别名长江回鱼、江团。传说泰初期间湖南发洪水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。因为野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适合太平洋的淡水，就千回百转，三五成群，又回到了洞庭湖。这就是传说中回顾鱼的来由。