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传说泰初期间湖南发洪水,洞庭湖的水不停地涨啊涨,这些野鱼就不停地漂呀漂,漂到了太平洋。因为野鱼习惯了洞庭湖的水,不太适合太平洋的淡水,就千回百转,三五成群,又回到了洞庭湖。这就是传说中回首鱼的来由。
回首鱼的营养价值
回顾鱼肉质鲜美爽滑，营养丰硕。体扁而长，色白如银，肉质鲜美，是名贵的淡水鱼之一。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。回顾鱼营养价值极高，体内拥有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。因为回顾鱼还有肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，因而对它的烹调不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜嫩果然披发出来。回顾鱼的做法有多种，如水煮白回顾、白汁回顾鱼、粉蒸回顾鱼、红烧回顾鱼、氽回顾鱼汤、清炖回顾鱼、片炒回顾鱼等，个中尤以“水煮白回顾”的做法最能呈现回顾鱼的那种芬芳鲜嫩的原始鲜味。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，明净河豚不药人”。诗中道出了鱼的尤其之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜嫩，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
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