属区域:浙江小吃

    工艺:煎帖所法

    砂锅鱼头豆腐的制造原料:

    花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少少。

浙江小吃-沙锅鱼头豆腐

    砂锅鱼头豆腐的讲解:

    杭州名小吃。听说清代乾隆频频游西湖时,曾在吴山农家和杭州清河坊饭馆吃过“鱼头豆腐”,并大为赞叹。回京后命御厨如法仿照“砂锅鱼头”一菜,此后,“鱼头豆腐”名扬宇宙。

    砂锅鱼头豆腐的特色:

    汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜嫩,幽香四溢。

    教您砂锅鱼头豆腐怎样做,若何怎样做砂锅鱼头豆腐

    1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在双侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切生长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用滚水焯去腥味。

    2.炒锅置火上,加菜油烧热,纳入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,纳入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八老练,再纳入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大砂锅内,放在小火上煨炖5分钟,改用中火烧约二三分钟,撇净浮沫,参加青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
砂锅鱼头豆腐的制造门径:

    1.煨炖时要用小火,时间宜长;

    2.砂锅上桌前必然淋热猪油,以便增亮保温。

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