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所属区域:浙江小吃
工艺:煎帖法
蛋肉麦饼的制造原料: 精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。
蛋肉麦饼的特色:
光泽淡黄,葱香味浓厚,油而不腻。
教您蛋肉麦饼如何做,若何做蛋肉麦饼
1.将肉切成末,纳入酱油、味精、料酒拌匀。葱除掉葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.面粉内参与精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,插进葱花10克、肉末25克,再放上葱花10克,收口捏拢,用手悄悄压平,用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。
3.平底圆锅置小火上,抹入熟猪油45克,插进饼坯,视火候频频翻动,待麦饼烙到八老练时,在饼边开4厘米小口,用筷子拔出饼内将饼的两层星散。再将搅好的鸡蛋一个个冉冉注入,频频翻动麦饼煎熟,两面涂上5克猪油即成。
蛋肉麦饼的制造门径:
1.摘剂要匀称,捏窝形时边薄中央厚;
2.烙制时宜中小火,要通常翻动。
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