咸鱼茄子是我们山东的家常菜，每次去赶集都会买一条闲鱼归来回头做咸鱼茄子吃，又香又辣，接下来我来讲一下我们故乡的做法吧。
食材咸鱼200克，茄子两根，干红辣椒三四根，适当葱姜蒜末
首先把咸鱼洗刷明净，切成小块，茄子切成条状可能滚刀块；
茄子里纳入大批的盐脱水10分钟，挤干水份；
咸鱼茄子
食材配料
咸鱼100g
茄子2条
生姜适当
小葱适当
大蒜适当
生抽适当
蚝油适当
淀粉适当
糖适当
操作步骤
茄子洗净切成条状。
2.小葱切末备用。
3.大蒜用刀拍碎再切末备用。
4.生姜切成细丝备用。
5.咸鱼泡软而后搅碎备用。
6.锅内油烧热参加茄子中小火炸制金黄捞出备用。
7.锅内参加适当油烧热，参加姜丝、蒜末炒香，随后纳入咸鱼碎持续翻炒炒香。
8.倒入炸好的茄子翻炒，进入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，着末进入适当水淀粉，翻炒匀称。
9.炒好此后就能够出锅享用啦！
锅里插进适当的油，烧热，插进咸鱼，中小火煎制，煎出咸鱼油，插进干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，插进茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入小数的水，关上锅盖焖一分钟，就能够出锅了。
咸鱼茄子怎样做好吃 有哪些手法呢
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