所属区域:重庆小吃
工艺:烘烤法
永川香肠的制造资料:
洗净的猪肠,鲜猪肉,食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
春季生活网整理永川香肠怎样做,怎样做永川香肠
筠针鲜猪肉用温水洗净,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒约为瘦粒的一半大,尔后加料拌腌。在肉料中进入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌匀。便可灌被选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣,以排除氛围,每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠,用温水洗净,挂在竹杆上,上火炕烘烤两天。烘烤时,要合时翻动,炕温保持在600C上下,防备跑油。加工好的香肠,应为肠身干爽,壮实有弹性,瘦肉光彩鲜红或暗红色,肥肉光彩乳白而呈透亮状。制品红白分明,鲜嫩爽口,佐餐下酒咸宜。
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