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面粉是由小麦磨制烘干而成的,每每分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优良面粉有股小麦香味,色彩纯白,干涸,不结块和团。粗劣面粉水份重、发霉、结团块、有恶酸败味,不行食用。是以购买面粉时紧要从所含水份、色彩、面筋质和新鲜度四方面权衡选购。
1.水份:含水率平常的面粉,手捏有滑爽感,伸手拔出阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且里面有发烧感,容易发霉结块。
2.色彩:面粉色彩越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。假如保存时间长了或受潮了,面粉色彩就会加深,这阐发品德也低落了。
3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,普通品德就越好。但面筋质量太高,其他身分就响应削减,品德也不必然好。
4.希奇度:希奇的面粉有平常的气息,色彩较淡且清。若有腐烂味、霉味,色彩发暗、发黑或结块的表象,表明面粉贮存时间过长,已经蜕变。
攻略/举措
1、若是你就想做糕点，那么非论它是否标注了形容词：特级还是平凡，只有它是低筋粉，就完全可以买。
(1)低筋粉市面上比较稀奇，若是你在自个地方都市的超市大概其他场所买不到，能够去淘宝网购。若是能找到同城的烘焙网店，那就更便当了。
(2)若是你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么能够：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。
(3)假如你说家里惟独高筋粉，那么能够：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。假如你有疑难，这个比例出来的面粉蛋白质含量是几多？那我没法解答了，我没有检测设备来给出准确的资料。我只能奉告你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还能够，你完全能够凭据自个的制品效果来分配到最好用料比例来使用。
2、若是你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全能够了。中筋粉市面上常见的：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪类你随便。必要提醒一点的是：富强粉、雪花粉好似也有高筋的了，若是它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制造面粉的工艺中添加了蛋白质，提升了它的筋度，是以，你用它做面包也是能够的（不过和公用面包质料制造的制品比拟口感会有所不同罢了），擀面条固然更好了。
3、假如你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，尔后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的不同是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他精神，能使面包的制品口感更好，因为即是高筋粉的蛋白质含量普通在11－13％上下，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％上下，而面包粉的蛋白质含量普通在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，能够做的，发酵关节做得好，质料配比适应，一样能够出炉不错的面包。但假如你寻找面包的结构和口感，自然要首选前三种。
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