用料

  肉丁

  香菇

  香干

  冬笋

  糯米

  葛根粉(或面粉)

  鸡蛋2颗

  青豆

  榨菜

  葱花

武汉小吃三鲜豆皮

  武汉小吃三鲜豆皮的做法

  1.豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!一切食材一切切丁,分散备好;

  2.橄榄油烧热,按次下香干,香菇,肉丁。老抽,黄酒,胡椒,少少醋调味。加少少水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒。水不必收干,结果汤汁侵占糯米更好吃;

  3.糯米洗净,浸泡一晚。蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中央加一次水,不宜太多。小火蒸10分钟,关火焖10分钟;

  4.平锅:葛根粉冷水调成稀糊状,加极少盐,渐渐倒入平锅铺开(开小火)。面皮成型后,进入鸡蛋,铺开划散,让鸡蛋液平均遮盖在面皮上,煎熟,翻面;

  5.翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层以前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎;

  6.蛋皮煎至金黄,关火。连同糯米饭一块翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。推荐切开2分之一,或4分之一,分散翻面,确保食材不散;

  7.全部翻过来,小火再煎1分钟,放葱花,关火,用刀切开食用。

  8.制品。

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