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箱子豆腐是山东省古板的场地名菜,属于鲁菜支流博山菜的代表菜之一。豆腐箱子是素菜荤做。
制造质料
主料:板豆腐3方块、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤勺
辅料: 盐1/4茶匙、卵白1/2个、 太白粉1茶匙、 酱油1汤勺、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤勺
制造攻略
1、豆腐每1方对切成2块长方形,插进热油中炸至表面金黄色便可捞出,在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不堵截)使成活页状,挖出中心极少豆腐备用 。
2、虾仁切成小粒,用少少腌料拌腌10分钟,香菇泡软切丁,荸荠切丁备用 。
3、用2汤勺油炒香虾仁及姜泥,放下荸荠及香菇炒匀,放少少及胡椒粉调味,用少少太白粉勾一点芡盛出 。
4、在豆腐中填入虾馅料,豆腐边缘抹极少太白粉后盖起来 。
5、锅中另用油爆香葱段及姜片,放下酱油、酒及高汤,同时放下豆腐,小火煮5至8分钟,勾芡后淋下,油即可装盘。
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