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质料
大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适宜食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。古板的面窝是没有面粉和糍粑的。
特性
光泽金黄,呈圆窝式,中央薄焦酥,边圈厚松软,味正,拥有葱、姜、芝麻香,口碑载道。
制造经过
1.把大米插进净水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍插进盆内,加黄豆150克,用净水浸泡至水份渗出米内,沥出(有电磨和古板石磨之分),磨成细浆。
2.节余黄豆250克净水浸泡至浸透。磨成豆乳,留用。
3.把大米浆盛入容器内(一贯为盆或桶),纳入精盐、葱花、姜末搅拌匀称,再对入适当黄豆浆拌匀(催促米浆发酵起泡,一贯开始炸制时开始参与)。 有人无奈驾御米浆的适宜发酵,所以参与发粉来使面窝更加坚实,但因为碱性发粉变动了面窝的风韵,并不受人迎接。
4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中央凸出),先将芝麻撒入窝低,而后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着一致道勺印,呈空心窝状,插进油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面赓续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。
制造法子
1.大米、黄豆浸泡时,夏日3小时,冬日6小时,春秋季4小时,切实其实依温度而定;
2.米浆要加黄豆浆,加的机遇要恰如其分;
3.油炸时油温不宜过高,操作飞快,变黄色即成。
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