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材料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
蘸料:芝麻酱5汤勺、韭菜花1汤勺、腐乳(红)1块、生抽1汤勺、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,能够用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个目标士,用筷子滑过芝麻酱后,纹路荡涤,稍后徐徐消散状况最好
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最佳再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花插进芝麻酱中顺一个目标搅拌平均
5.参与生抽、盐和白糖拌匀,依据自个的口胃可放上香菜
6.热锅凉油,干辣椒擦干水份纳入油中小火煸香煸干后掏出,随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备停当后,再取出鲜牛百叶,用净水过洗屡次后备用
8.锅内入足量的水烧开,插进花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保留开锅状,三上三下便可
9.笊篱内一次插进的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有衰弱弹性了便可
10.爆白菜,白菜选菜叶一些,口感最佳,水仍然要全开,烫软便可
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