清蒸鱼:加盐、料酒、白糖少少、味精、姜片、腌制20分钟以上,平常在锅上蒸5分钟便可,但是要观鱼的大小而定时间。清蒸鱼特征是原汁原味,清味美味。
椒盐鱼块:做法:1.辣椒粉,黑胡椒粉,盐。2.腌好的鱼块挂上卵白糊,入油锅炸至酥脆便可,匀撒入椒盐便可上碟。
葱油鱼:在清蒸鱼做法的基础上,多加一道程序。鱼起锅时,在鱼上面洒下多量的葱段,尔后将50克色拉油烧熟,匀称地浇在鱼身上即成。
红烧鱼:制作进程: 1、将鳘鱼切片,用小量的盐稍腌。2、起油锅,烈火将鱼片煎至金黄。3、参预料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适当的水稍焖一下。4、起锅前参预鸡精、胡椒粉调味便可。
鱼头豆腐汤:制作进程:先将鱼头炸一下;再加少少豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
椒盐鱼骨:勾销鱼肉,剩下鱼骨,斩成段,+盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟上下,做成椒盐鱼骨酥香微辣,就着冰冷啤酒,那叫一个爽。记得第一次去旅舍叫上椒盐鱼骨,吓我一跳,价钱公然高达98元一斤,但是吃后认为物有所值。
油炸鱼块:制作进程:加盐、料酒、白糖少少、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉,入油锅炸至酥脆便可。
雪菜(咸菜)鱼:油热后爆香姜丝、生姜片,将鱼插进油锅一下,至黄色,尔后倒入雪菜(咸菜)炒香,烹入绍酒,加盐调味,加水少少,至鱼入味即成。
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