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资料:
糯米 18.5公斤
白砂糖9.25公斤
芝麻1.1公斤
熟猪油1.4公斤
鸡蛋750公斤
饴糖4.5公斤
麻油14公斤
生米粉900克
熟米粉500克
香精适当
制造教程:
1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用净水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水份,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,请求米粉细致。
2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封制品筹算)插进烧开的净水锅内搅拌平均,熬成稀糊状,尔后参与猪油,延续煮沸,以将整个糯米粉煮熟为度。
3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋夹杂平均后,再加入熟芡,揉成粉团。而后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的便条,再将便条切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时请求外形一律,大小平均,生坯间应用撒粉,以防止粘连。
4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯渐渐插进油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。
5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖纳入锅内,加之适当的净水,熬至150℃上下,再将糕坯纳入糠浆内拌和匀称,顺势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混杂香精与少数糖液,匀称撒在糕面上,再撒上熟芝麻,尔后成型、包装,即为制品。
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