主料:田螺750克
调料:桂皮15克八角5克小葱5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黄酒20克菜籽油25克猪油(炼制)20克酱油25克
切实其实做法:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,纳入钵内,加冷水没过田螺,并参与适当菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,插进猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤抛清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精进入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入节余的猪油,出锅装盘即成。糟田螺制造提醒田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,不然牙碜。
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